February 2012
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Tip del día: cómo preparar unos deditos de...
Cuando pienso en viernes pienso en comida de Pub. Ahí nunca faltan las papas con queso cheddar, las alitas, los anillos de calamar y estos increíbles deditos de queso crujientes por fuera pero que se estiran en cada mordisco.
Si hoy no tienes planes, lleva el pub a tu casa. Invita a unos amigos, prepara las cervezas micheladas que te enseñé ayer y prepárales estos ricos pasabocas.
¿Qué...
Lo que se cocina en la casa de Enrique Gonzalez
No hace falta conocer a alguien en persona para considerarlo “uno de los nuestros”.
Aunque aún no le he estrechado la mano a Enrique Gonzalez, más conocido como @egoyanerbe en twitter, eso no ha sido un impedimento para compartir opiniones, recetas y gustos gastronómicos.
Hoy Enrique me envió una fotografía contándome que había preparado este delicioso (o al menos así se ve), dip de...
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Tip del día: cómo preparar unas refrescantes...
Esta semana el lugar donde trabajo estuvo de celebración. Pedimos unas cervezas micheladas para brindar y me encantó como las sirvieron. Era una versión de “hágalo usted mismo”. Nos llevaron las botellas de cerveza rubia y todos los ingredientes para que la hiciéramos a nuestro gusto. En ese momento pensé que ese sería un buen tip del día y decidí compartir con ustedes la versión...
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Tip del día: cómo preparar unas exquisitas papas...
Mis gustos gastronómicos se los debo a mis padres.
Siendo hija de madre cartagüena y padre rolo, era fácil brincar entre un plato de sancocho y un cuchuco con espinazo.
En mi casa mi mamá siempre fue la ama y señora de la mesa. Ella decidía qué se preparaba, cómo se servía, qué nos convenía comer para crecer sanos y cómo administrar el mercado.
En la otra esquina estaba mi papá, que como...
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Lo que se cocina cuando es difícil salir de la...
PENNE CON SALSA BOLOGNESA EXPRESS
Hay días en los que es realmente difícil levantarse. La mejor motivación es saber que en algún momento hay que alimentarse y aunque siempre es una opción levantar el teléfono y solucionar el problema, ayer a pesar de mi malestar de gripa, decidí preparar algo casero para consentir a mi esposo antes de que se fuera a trabajar.
Tenía claro que sería algo rápido...
Tip del día: cómo preparar un chili con carne...
El plato de hoy me recuerda a mi infancia aunque nunca se haya preparado en mi casa. Su imagen me lleva de inmediato a una famosa cadena de pollos a donde íbamos a almorzar en familia.
Mientras se libraban batallas campales por los muslos o las alitas entre mi papá, mi mamá y mi hermano, yo optaba por un caliente (calientísimo) plato de chile. Me encantaba. Ir a ese lugar suponía para mí un...
Tip del día: cómo preparar una auténtica ensalada...
Ahora que vas a aprender a preparar la auténtica ensalada César, será muy difícil que te dejes engañar la próxima vez que pidas una.
¿Qué necesitas?
Para 4 porciones (como acompañamiento)
1 lechuga romana grande
1 cabeza de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 baguette ojalá de un día de vieja
Pimienta
1 ó 2 anchoas
1 cucharadita de salsa negra (worcestershire)
1 yema de huevo
Jugo...
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Tip del día: cómo preparar un carpaccio...
Hay entradas de entradas. Están las que requieren el mínimo esfuerzo: abrir el mix de papas, chicharrón y patacón acompañado de la nunca desagradecida salsa rosada o salsa golf para los más sofisticados; las que hacen pensar a los invitados: “bueno, al menos se esforzó un poco”, como los queso crema con sabor o los dips hechos (o comprados) acompañados de galleticas, y las que sacan un halagador:...
Lo que se cocina para convertir un día normal es...
ARROZ CON AGUA DE ROSAS Y CARDAMOMO
Yo sé lo que estás pensando: que hoy no hago caso a las sugerencias sobre cocinar con ingredientes fáciles de conseguir y lo sé, porque al menos uno de ellos no lo venden en todas partes.
¿Entonces por qué pongo esta receta? Porque de vez en cuando es bueno experimentar y probar con sabores inusuales para romper la rutina. No es un plato de todos los días y...
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Lo que se cocina para pasar una tarde entre amigos
GARBANZOS CON QUESO Y TOMATES AROMATIZADOS
El sábado sabe mejor cuando lo pasas entre sartenes y buena música cocinando para tus amigos.
Yo pasé el mío preparando un almuerzo con influencia India y Tailandesa, muy aromático y alejado de las especias tradicionales que uso en mi cocina.
Preparé 3 tipos de curry, un arroz con agua de rosas y cardamomo para mitigar el picante y unos garbanzos...
Tip del día: cómo preparar unas salchichas...
Empieza el fin de semana y muchos planeamos felices y hogareños encuentros con los amigos. Eso implica arreglar bien la casa, esconder la ropa que se está secando, tener el baño bien bonito y preparar todo para atenderlos como se merecen.
Si es un almuerzo o una comida, siempre será bueno tenerles listos unos ricos pasabocas para empezar y picar mientras nos dan tiempo de terminar lo demás. Uno...
Tip del día: cómo preparar una práctica ensalada...
Cuando uno pide pollo a domicilio es común que sobren algunas piezas. Muchos se pelean por los muslos, otros por la alitas y aunque mis favoritas son las pechugas, muchas veces se quedan al fondo de la caja esperando una oportunidad al día siguiente, cuando alguien decida comerlas con un poco de pereza. Entonces esa persona mete las abandonadas piezas al microondas y se resigna a comer el pollo...
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Tip del día: cómo preparar unas albóndigas... →
Tip del día: cómo preparar macarrones con queso... →
Tip del día: cómo preparar una chuleta valluna
Al menos 1 vez al mes como esta delicia. No les niego que muchas de esas veces las pido a domicilio, como tampoco les niego que no hay nada como las que se preparan en la casa. Como buena valluna siempre estarán dentro de mis platos preferidos, por eso hoy quiero compartir con ustedes un poco de lo que se come en la sucursal del cielo.
¿Qué necesitas?
500 g de milanesas de cerdo delgadas
1...
Tip del día: cómo preparar unos champiñones...
Mis amigos vegetarianos han solicitado en repetidas ocasiones más opciones para ellos y como acá se le da gusto a todo el mundo, hoy les traigo una receta ligera que sirve como acompañamiento o como pasabocas.
¿Qué necesitas?
Para 12 champiñones
12 champiñones grandes (entre más blancos, más frescos)
Aceite de oliva
½ taza de miga de pan (si no tienes, puedes tostar un pan y triturarlo)
1...
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Lo que se cocina para temblar de la emoción: flan...
Este es uno de los clásicos del mundo de los postres y el preferido en muchas mesas. Aprendí a prepararlo en mi diplomado de pastelería y tenía la deuda de publicarlo hace mucho tiempo.
Parece complejo pero la verdad es que no. No te asustes si ves que los pasos para la preparación se ven muy largos, lo que pasa es que quise explicar con detalle cada uno.
¿Qué necesitas?
Para 8 porciones
Para el...
January 2012
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Tip del día: cómo preparas unas tostadas de la...
Siguiendo con la onda natural y saludable que acompaña cada enero, hoy les traigo una receta práctica y crocante: tostadas de la pampa. La verdad el nombre me lo inventé yo. Se me ocurrió experimentar con las tostadas de maíz que me regalaron y acompañarlas con algo diferente. Tenía un chimichurri listo, compré un buen pedazo de carne y la combinación salió por si sola. Queda muy rico y quedas...
Tip del día: cómo hacer un guacamole campeón
El desasosiego que aparece el domingo, se ve disminuido cuando recibes una invitación a un asado. Ayer tuve el placer de probar lo que se cocina en la casa del querido amigo argentino Hernán Schuster. Carne de excelente calidad (ya anoté el dato de cuál y dónde comprar), deliciosos chorizos, un salamín que llegó desde Buenos Aires camuflado en una maleta y aunque no es típico, un guacamole...
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Tip del día: cómo engalanar un arroz
En las épocas especiales el arroz también se pone su mejor pinta. El que preparé para la noche buena se vistió de tocineta, almendras y mucho sabor.
¿Qué necesitas?
Para 8 personas
3 tazas de arroz
6 tazas de agua
1 cebolla cabezona grande
1 ½ de almendras en láminas
1 taza de fideos pequeños sin cocinar
250 g de tocineta picada en cuadritos
aceite de oliva
sal y pimienta al...
Tip del día: cómo preparar una ensalada de...
Un día los espárragos se aburrieron de verse siempre iguales y se revelaron para convertirse en una ensalada refrescante, vistosa y como decía mi abuelito: muy sabrosa.
La encontré un día en un hermoso video y decidí adaptar la receta agregándole una que otra cosita.
Si tu también quieres sacar de la monotonía a los exquisitos espárragos, aquí la receta.
¿Qué necesitas?
Para 6 personas
2...
Lo que se cocina para cantar el cumpleaños
No podía existir una fecha mejor para haber nacido, que el día de los inocentes. Mi hermoso esposo llegó al mundo el 28 de diciembre y quise celebrárselo como se lo merece: rodeado de sus amigos, mucha comida y un postre en lugar de torta que sabía le iba a encantar.
También es uno de mis favoritos y hoy lo comparto con ustedes para que así como yo, consientan a esa persona que tanto quieren.
...
Lo que se cocina para unas onces inolvidables
Así como soy catadora de chuletas vallunas, también lo soy de tortas de zanahoria.
He encontrado algunas muy ricas, pero modestia aparte la que se cocina en esta casa es para mi gusto, la mejor.
Anímate a prepararla la próxima vez que quieras relajarte en la cocina y alegrarte el día con un trozo caliente de esta esponjosa torta.
¿Qué necesitas?
1 taza (2 barras de 125 g) de...
December 2011
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Lo que se cocina para sentir a la mamá cerca
Piensa por un momento en esa comida que te transporta al comedor de tu casa. Esa que pruebas y crea un holograma de tu mamá en la cocina preparando el almuerzo del día, con seguridad algo básico pero único, rico y con la capacidad de instalarse en tu memoria para siempre.
La mía es la coliflor en leche que prepara mi mamá. Al menos una vez cada quince días hacía parte del menú. Llegar del colegio...
Tip del día: cómo preparar palmitos gratinados
Pasa con frecuencia que concentramos todos los esfuerzos en el plato principal y se nos olvidan los acompañamientos o nos damos de que no serán suficientes. El reloj se acelera, están por llegar los invitados y no hay arroz ni papas de paquete que salven la patria. Ese es el momento en el que hay que mirar dentro de la alacena para encontrar la respuesta a la pregunta que muchos se han hecho: ¿y...
November 2011
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Lo que se cocina cuando te dejan plantada:...
Estas chuletas con champiñones estaban destinadas a ser preparadas a las 7:30 de la mañana y no precisamente porque sean parte del menú de mi desayuno.
Era una de les recetas que elaboraría ante una cámara que nunca llegó por esas cosas que pasan y se le salen de las manos a la gente.
Estaban muy frescas y valía la pena prepararlas hoy mismo, así que al medio día me fui para la casa y en...
Tip del día: cómo preparar unas espinacas cremosas...
El otro día vi en las noticias que época de lluvia se incrementaba el número de visitas al sicólogo. La ausencia de luz brillante, el color gris en el cielo y pararse frente a la ventana con la mirada melancólica enmarcan a la perfección los sentimientos de depresión que aparecen con cada gota que cae; pero como hoy por hoy prefiero gastar mi tiempo libre en la cocina que en el diván, te...
Algunas de las delicias que se comen en Lima-Perú →
October 2011
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Tip del día: cómo preparar mantequillas de sabores
La mantequilla sabe a felicidad. Hace más rico el pan, tortas suaves, galletas de olor maravilloso y platos con gran sabor.
Si crees que sola ya es perfecta, espera a que pruebes estas mantequillas saborizadas que puedes utilizar para untar o para poner sobre un trozo de pescado, una carne o pollo caliente para que se derrita sobre el y obtengas un plato diferente en minutos.
¿Qué...
Tip del día: cómo preparar unos calamares...
Cuando voy a un pub no puedo dejar de pedir los calamares apanados que por lo general se encuentran en la carta. Son crocantes, adictivos y combinan muy bien con una cerveza.
Hacerlos en la casa es bastante fácil. Puedes pasarlos por una mezcla de harina, fécula de maíz y luego al sartén, puedes pasarlos primero por un tempura (que lleva soda) o por una mezcla de harina y huevo. La receta que les...
Lo que se cocina en el mes más tenebroso del año
Esta es una de esas recetas de “muerte”. Hablar de una de ellas nos hace pensar en esas preparaciones que nos dejan sin habla, en ese plato que sabemos que todos adoran y nos hace cerrar los ojos en cada mordisco. Ahora, si lo tomamos de manera literal una receta de muerte es la que pone fin a la existencia.
En La Grande Bouffe, película Franco-Italiana dirigida por Marco Ferreri,...
Tip del día: cómo preparar un chocolate mexicano
Si pudiera venir a trabajar envuelta en una cobija de plumas, lo haría. El frío de estos días pide a gritos algo que lo calme y todos sabemos que no hay nada mejor que un chocolate para lograr el objetivo. Nuestro chocolate - el tradicional de olleta- es una maravilla, pero si queremos ponerle un poquito más de calor al tema, este chocolate mexicano es una gran opción:
¿Qué necesitas?
(para...
Tip del día: cómo hacer un mojito inolvidable
Si yo puedo decir que soy famosa por algo entre mis amigos no es precisamente por mi profesión. El mérito en realidad me lo ha dado la receta de mis mojitos. Aunque se encuentra en video, hoy se las dejo escrita para que la tengan siempre a la mano.
¿Qué necesitas?
3 hojitas de yerbabuena
El jugo de un limón y medio
1 cucharada grande de azúcar morena
2 medidas de ron blanco (yo prefiero...
Tip del día: cómo preparar un postre cremoso de...
Llega la lluvia y con ella todas las excusas para consentirnos con esa comida que reconforta y nos crea esa falsa ilusión de tener una cobijita encima. Todos hablan de tomarse una taza de chocolate, otros hablan de calditos y otros pensamos en un postre cremoso con sabor a avellana, que nos haga sentir que al menos hay algo de sol en la cocina.
¿Qué necesitas?
4 yemas de huevo
¼ de taza de...
Tip del día: cómo hacer un chutney de manzana
Una salsa puede hacer una gran diferencia. Unos huevos poché con salsa holandesa se convierten en unos huevos benedictinos, un filete de tilapia con una salsa a la mostaza queda aún más rico y un pollo asado, el mismo que compramos cuando nos da pereza cocinar, se convierte en un plato de no creer, cuando le pones un chutney de manzana como el que te traigo hoy.
¿Qué necesitas?
5 manzanas verdes...
Tip del día: cómo preparar un Dry Martini
Ponte tu bata de seda, conduce tu Aston Martin y con la mirada perdida en el mediterréneo saborea sin prisa tu dry martini.
O…compra una botella de ginebra, llama a unos amigos, pon metal si quieres y brinda porque por fin llegó el viernes.
¿Qué necesitas?
2 onzas de ginebra
1 onza de vermouth
hielo
aceitunas verdes
Preparación
En una coctelera, pones hielo y agregas la onza de...
Tip del día: cómo preparar unas ricas bruschettas
Ayer fue uno de esos días felices. Después de algunos años, nuestro grupo de amigas por fin volvió a estar completo.
Entre el afán de llegar a tiempo a mi casa para organizar todo y la lluvia que nunca colabora, decidí comprar algunas cosas prácticas para ofrecerles sin demorarme demasiado.
Ellas me preguntaron que qué había preparado de todo eso y les dije que casi nada. Se rieron mientras...
Tip del día: cómo preparar una limonada de coco
Sé que hablar de limonada de coco es como si uno preguntara en un almacén si tienen un blue jean negro. La limonada es de limones dirán muchos, pero esta bebida que hoy les traigo es tan rica que se le puede permitir cualquier nombre.
¿Qué necesitas?
2 tazas de jugo de limón
1 taza de crema de coco (la crema, la que es dulce)
1 taza de hielo
Coco rallado dulce para decorar
Preparación
Pon en...
Tip del día: cómo hacer una vinagreta de albahaca
Dentro de la lista de sabores celestiales, la albahaca ocupa para mí un lugar importante.
Es aromática, refrescante y tiene el don de convertir algo tan simple como un tomate, en una obra maestra. Existen muchas formas de usarla, hoy les traigo una muy práctica que les servirá en diferentes ocasiones.
¿Qué necesitas?
¾ de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de mostaza
½...
Tip del día: cómo hacer una salsa napolitana...
En la vida tenemos dos caminos: el corto y el largo. El primero es práctico e inmediato, el segundo aunque lleva tiempo nos hace disfrutar más cada paso.
Tal vez esa es la razón por la que me gusta preparar algunas cosas desde cero. Primero, porque sé qué estoy comiendo. Segundo, porque me gusta el proceso y me siento orgullosa al ver que lo hice yo y tercero, porque el sabor cambia de manera...
Tip del día: cómo hacer crocantes de parmesano
Eso de que la comida entra por los ojos, es verdad. Con un detalle de “fina coquetería” podemos hacer que un plato muy básico parezca una foto del libro de Rafael Osterling.
Hoy les traigo una idea que se hace en no más de 5 minutos para que engalanen sus preparaciones: crocantes de parmesano.
¿Qué necesitas?
Queso parmesano rallado
Mantequilla
Preparación
Engrasa una bandeja para horno con...
Tip del día: cómo hacer más ricas las zanahorias
Esta receta tiene dos caras y los mismos ingredientes. Se puede comer sin cocinar o al horno. Puedes probarla un día de una manera y mañana de otra. Tú decides, lo bueno es que no importa cuál elijas, las dos te dejan feliz.
¿qué necesitas?
1 bolsa de zanahorias baby o zanahoria común en rodajas
3 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharada de salsa soya
1 cucharada de ajonjolí
2...
Tip del día: cómo preparar una mimosa
Dicen que cuando uno se toma un trago antes de las 10 de la mañana algo no anda bien, pero si uno se prepara una mimosa y la acompaña con los increíbles platos que se comen durante un brunch, está muy, muy bien.
La mimosa es un cóctel que se acostumbra a servir en brunch, eventos diurnos o en una tarde con las amigas. Mezcla las burbujas de la champaña o de un espumante, con el cítrico sabor de...
Tip del día: cómo hacer chapatis (pan de la india)
Si algún día vas a la India y pides una cuchara, no te extrañes si nunca llega.
El instrumento preferido para comer los alimentos es la mano y una cuchara comestible y deliciosa llamada Chapati.
El Chapati es un pan redondo y plano que se usa para acompañar diferentes preparaciones: para mojar en un curry, acompañarlo con una salsa de yogur o como envoltorio de carnes y granos. En realidad puedes...
Tip del día: cómo hacer un empanizado polifacético
Si la comida siempre te sabe igual, tal vez sea hora de ponerle otra cara.
Una manera muy simple de hacerlo es utilizando la técnica del empanizado.
Empanizar no es más que cubrir con harina, huevo y alguna mezcla la superficie de un producto, para darle crocancia y un sabor diferente.
El empanizado más común como su nombre lo dice, con pan. El mismo que encontramos en una chuleta valluna o en...
September 2011
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Tip del día: cómo convertir una pera en un postre
¿A qué grupo perteneces? ¿Al de los que encuentran terapéutico preparar un postre elaborado que requiere de tiempo y paciencia, o al de los prácticos que adora terminar sus comidas con un dulce final que no le robe muchas horas a su día?
Si estás en el segundo grupo, este postre es para ti.
¿Qué necesitas?
4 peras sin piel cortadas por la mitad
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de miel...
Tip del día: cómo soñar con los angelitos de...
Aunque para muchos de nosotros no sea un problema crónico, con seguridad hemos experimentado esa sensación de ver que el reloj pasa de las 2:00 a.m. a las 7 a.m. sin conteo de ovejas que valga para dormir aunque sea media hora.
Muchos recurren a medicamentos, otros recurren a la amiga valeriana y otros se quedan viendo los programas de televentas; por eso, antes de que termines comprando un...